Frankfurter Kranz
Zutaten:
Teig
125 g Butter
150 g Zucker
4 Eier
1 Pck. Vanillezucker
½ Teel. abgeriebene Zitronenschale
100 g Speisestärke
120 g Mehl
½ Teel. Backpulver
Füllung
1 Pck. Vanille-Puddingpulver
½ Ltr. Milch
100 g Zucker
250 g Butter
½ Schnapsgläschen Kirschwasser ( 1 cl )
Garnitur
1 nußgroßes Stück Butter
200 g Zucker
200 g abgezogene, gehobelte Mandeln
1 Eßl. Öl
kandierte Kirschen
Zubereitung:
Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren und nach und nach die ganzen Eier dazurühren. Dann den Vanillezucker und die geriebene Zitronenschale zusetzen und zuletzt das mit der Speisestärke und dem Backpulver gemischte und gesiebte Mehl unterziehen.
Die Kranzform mit Butter ausstreichen und mit Semmelbrösel ausstreuen. Die Masse in die vorbereitete Kranzform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 200 ° ca. 45 Min. backen.
Den gebackenen Kranz auf ein Gitter stürzen und abkühlen lassen.
Das Puddingpulver mit 5 Eßlöffel Milch glattrühren. Die restliche Milch mit dem Zucker zum Kochen bringen, dann das angerührte Puddingpulver darunterrühren und aufkochen lassen.
Unter öfterem umrühren den Pudding erkalten lassen.
Die Butter schaumig rühren und dann den Pudding löffelweise darunterrühren, dabei darauf achten, dass Butter und Pudding ungefähr die gleiche Temperatur haben, damit die Butter nicht gerinnt. Zum Schluß das Kirschwasser zufügen.
Den erkalteten Kranz dreimal waagrecht durchschneiden, gleichmäßig mit der Buttercreme füllen und den Kranz auch ringsum damit bestreichen.
Für die Garnierung die Butter in einer Kasserolle schmelzen lassen, dann den Zucker zugeben und langsam zergehen lassen. Er soll eine hellbraune Farbe bekommen.
Dann die Mandeln darunterrühren.
Diese Zucker-/Mandelmischung auf eine mit Öl bestrichene Backunterlage schütten und mit dem Kochlöffel breitdrücken.
Den erkalteten Krokant fein zerstoßen und den Kranz damit bestreuen.
Den Frankfurter Kranz obenauf noch mit der restlichen Buttercreme garnieren und mit kandierten Kirschen verzieren.
Frankfurter Kranz
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